1.选择适当部位烹调

        腰内肉、小排、里肌肉等较嫩部位的肉适用于烤、煎、炸、炒的时间较短；而腿肉、前蹄、后脚等较老部位的肉适用于红烧、清炖、酱、卤等，烹调时间较长。

2.绞肉的烹调

        买回绞肉后最好当天食用，若需保存，应事先调理，用保鲜膜包裹压成扁平状，放入冰箱冷藏室，于两至三天用完。

3.如何保持肉质鲜嫩

      容易咀嚼，保持肉品鲜嫩是肉品烹调的要领，对较老的肉应在烹饪前    轻轻拍打，制成绞肉，或用淀粉、酵素、鸡蛋轻抓，使肉品滑嫩。

4.如何去除猪肉猩味

        将猪肉放入滚水中川烫，川烫后的水倒掉，再加入新水，并放入葱、姜、酒，做白肉时可加入蒜泥，或淋上五味（糖、醋、酱油、麻油、葱姜蒜沫）。